乳制品行业进入下行期 酸奶市场却逆流而上,5月下旬，风行推出四款酸奶新品，7月，燕塘一口气推出了近十款酸奶产品。而不久前，光明乳业华南地区也高调推出芝打酸奶剑指高端市场。近年来，酸奶市场不断发展，新品种层出不穷，在整个乳制品行业进入下行期时，酸奶挺身而出，成为优质品类。业内人士指出，酸奶品类不论是收入增长还是毛利率都明显好于其他品类。目前，市场上的酸奶产品分常温、低温两大类。虽然常温酸奶因运输、存储成本降低而给乳企带来丰厚利润，但低温酸奶依旧是绝大多数消费者的选择，市场远景更为广阔。据了解，低温酸奶中的乳酸菌在适宜的生存条件下，可以部分存活，而常温酸奶因为加工后期热处理，乳酸菌被灭。所以，一般来说，常温酸奶中几乎没有活的乳酸菌，与低温酸奶相比调节肠胃功能稍逊色。低温酸奶市场与制冷设备行业相辅相成，不难发现，冷链物流、冷库、冷藏车、保鲜柜等制冷设备为低温酸奶销量增长保驾护航。低温酸奶从工厂到消费者口中，任何一个环节出现纰漏都会影响其口感和营养。

　　此外，从市场调查来看，“健康”是绝大多数消费者购买酸奶的首要因素，而市场上的高端酸奶也基本是低温酸奶。由此可见，低温酸奶依旧具市场优势。不过，选择低温酸奶就意味着要投入更多的冷库存储和冷链运输成本，对于乳企来说是一大考验。